咖啡師

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約從1990年開始，英文採用Barista這個字來稱呼製作濃縮咖啡(espresso)相關飲品的專家。義大利文Barista，對應英文的bartender，酒保；單數雙性;複數陽性baristi，複數陰性bariste。中文稱作咖啡師或咖啡調理師。

Barista更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名詞的轉變，或多或少是因為1980年以後生產的義式咖啡機大多不再有拉把。

有些人認為Barista技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。

目前而言Barista可以從站在吧檯裡的生手概括到累積多年經驗的咖啡侍者(coffee sommelier)。

星巴克採用Barista來稱呼員工（台灣星巴克內部使用夥伴），以及西雅圖極品咖啡的英文名Barista，使得這個字廣為流傳。

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在 咖啡吧台師傅頂級技術 這本書中，也有紀錄一些吧台師傅的看法。我大概列出一些。

『For you, What is a Barista...』

咖啡吧台師傅本就是為了帶給客人歡樂而存在的。以成為咖啡吧台師傅為目標的人，學習讓客人快樂的知識和技術，是絕對必要的。- Espresso Vivace, David Schomer

咖啡吧台師傅最需要的是，親切的態度和細膩的心。而技術方面需要的是觀察力了。- BAR DEL SOLE 橫山 千尋

咖啡吧的咖啡吧台師傅是通才。除了濃縮咖啡之外，還要具備許多其他知識。- Caff'e Benvenuto 金井 曉

對咖啡吧台師傅來說，最重要的事是重視每杯咖啡的美味，讓客人感到喜悅。- CAF'E ROSSO 門協 洋之

咖啡吧台師傅是將咖啡豆送到客人身邊最終的橋樑。- macchinesti akabanebashi 大木 森彥，吉村 千尋。

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