到南部的這段期間，去了四家我一直想拜訪的店，收穫真的很多。這四家店有一些共同的特色。
- 手沖
- 自烘店（Moka 有專人烘豆，風味也是自己掌握）
- 配合在地客人的口味
手沖看起來很簡單，但也只是『看起來』，光是控制注水的流量跟時間就是個很大的學問。
通常越是在南部的店家，咖啡的味道似乎越重，烘培也越深。
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在 Ciao 讓我印象最深刻的，當然就是澳洲來的 Roberto，雖然語言溝通有障礙，但是 Roberto 還是很詳細的、滔滔不絕的對我們分享他的經驗。我大概寫一些。
- Roberto 在做 espresso 的時候，主要是根據咖啡流出來的顏色來判斷是否該停止。
- 在澳洲，ECM 是很普遍的機器。我跟他說在台灣ECM 的營業機不常見。
- 在澳洲，在規模很大的咖啡館可以喝到好咖啡；在小小的咖啡店裡一樣也有好咖啡。（希望台灣以後也是走到哪裡都有好咖啡
）
- Roberto 有過從早上八點到晚上十點，消耗掉七公斤的熟豆。七公斤啊…真是好可怕的量。
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超人的店是原本的早餐店改裝的，早上六點開始幫媽媽賣早餐，也開始賣咖啡，直到中午12點。下午到晚上這段時間，超人時常會烘豆子。
超人非常的用心在經營他的店，進到店裡就有一種很親切、像是自己家的感覺，店內的擺設有大部分都是自己做、或是朋友做的，感覺很溫馨。
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從認識阿雅到現在，阿雅給我的感覺，就像是咖啡書籍裡面寫的那種 barista：認真做杯好咖啡、認真的為顧客服務、認真的……。用『認真』這兩個字形容阿雅是很貼切的。
阿雅的萬用 blend 讓我印象深刻，我也想往這方面去試試看，能夠天天喝、又沒有負擔、味道又好、也可以做多種變化…好像很難，不過應該很有趣。
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Cafe LuLu 為了許多喜愛重口味、加糖加奶的客人，特別改用摩卡壺來煮咖啡。聽到這裡，再加上我以前對摩卡壺的印象，我心想：對啊，焦苦味都重，這樣很適合加糖加奶。
當老闆娘問我要不要來一杯試試看時，我猶豫了一下，但馬上說好。我直覺認為，只要他們敢端出來的，絕對不會是難喝的。
果然沒錯，那杯綠寶曼讓我完全對摩卡壺改觀，不加糖不加奶一樣很好喝。
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這四家店都有自己的風格，不論是在咖啡風味、經營方式上，都有自己獨到的見解。我很喜歡到各地的咖啡店去走走，可以接觸到更多新鮮有趣的人事物，真的很歡樂 
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