年輕的老頭 Barista

當初打算開店時，總是有各種遠大的理想：用好的器材、好的設備、好品質的生豆、划算的價格、………，用種種的好東西來服務客人，讓客人喝的滿意。

等到準備開店時，就會發現種種問題，通常是金錢上的問題。想用好器材、好設備，錢就要花的多；如果預算不夠，就要開始傷腦筋，該怎麼取捨。所以我把大部分都投資在機器設備上，店裡幾乎沒有裝潢，一切簡單為主。

開店後，咖啡的『味道』成了大問題。很多開店的朋友，都是以自己喜歡的味道為主，甚至是『推廣自己認為正確的』味道。其實表現出自己的味道，這也算是自烘店的特色。

可是自己喜歡的味道，不見得是客人也會喜歡的；客人如果不喜歡，就不會再度上門；客人不上門就沒有收入。所以最初有一段時間，我不斷的修正烘焙的味道。

算我運氣好吧
不論是二爆密集，或是一爆中後段下鍋的豆子，客人接受的範圍很廣。有時候我也會招待客人喝一些其他店烘的豆子，互相交換心得。

開店這一年來，最大的收穫，都是客人們跟我分享的經驗，而且他們的嗅覺味覺可真是厲害咧！

例如有個客人，可以喝出我們提供的水的差異，甚至鬆餅裡面的香草粉換一個品牌都吃得出味道不一樣

因為這些客人的關係，他們能夠喝出許多我分辨不出來的味道，好的或壞的都有，這對於我在修正沖煮或是烘焙時的問題，有非常大的幫助

開店即將滿一年了，這一年來最感謝的，當然是我爸媽的支持，再來就是感謝許多客人們以及親朋好友的愛護。

我會持續努力下去的

這是 Roberto 拉的花