前一陣子,收到 嵩岳咖啡 寄來的一些生豆,一直沒空去烘,最近我爸又剛好從國姓鄉帶了些生豆回來,所以就一起測試。
嵩岳的豆子,我烘了兩種焙度:一爆結束與 touch 二爆。國姓的豆子則是烘到touch 二爆。
烘完的第一天,我們有用杯測的方法將三種豆子測了一次。接下來幾天,我會陸續補充喝到的感覺。
我用的烘豆機是 MINI 500 半熱風式。
磨豆機是 KONY。
以下熟豆的照片,是烘好後密封,第二天打開時拍的。三種打開後,都有麻油般的香味。
嵩岳,touch 二爆(編號1)
嵩岳,一爆結束(編號2)
國姓,touch 二爆
==========
烘完第一天杯測。
嵩岳深焙:高溫至中溫時,甜度、body不錯,室溫後有類似橡膠味。餘韻短。
嵩岳淺焙:高溫至室溫,味道穩定、酸味表現明亮柔順,甜度、body不錯。餘韻短。
國姓:高溫至中溫時,甜度、body不錯,香氣口感最豐富。室溫後苦味明顯,也有類似橡膠味。餘韻短。
==========
20081102 補充。
今天用賽風煮嵩岳淺焙,在高溫的時候有明顯塑膠味,但不強烈。中溫至室溫後,表現穩定,入口柔順,酸、甜、甘、香氣都不錯。餘韻短。有位朋友在室溫左右,用啜吸的方式喝,說有藍莓感。
==========
20081105 補充。
今天用賽風煮嵩岳深焙,中溫時味道豐富,甜度、body 佳,略有塑膠味,室溫時塑膠味消失。喝完有些微苦味殘留至喉嚨,時間短暫。
==========
20081106 補充。
今天用 法國壓+濾紙過濾,沖泡嵩岳深焙。客人說,高溫的時候再口中迴盪的香氣很棒,中溫之後有怪味出現。我覺得差不多,不過以往的塑膠味似乎減輕不少。
==========
20081109 補充。
今天用賽風煮嵩岳淺焙,客人說味道還不錯,沒有什麼雜味。我喝的感覺也比前幾次好一些,沒有感覺到塑膠味。