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自從『一杯比一杯好』的非正式 PK 賽之後，我們發現依照以前習慣的手法做 espresso ，不論哪一種配方，喝起來的差異性都不大。可是看配豆內容明明就是天差地別。到底是為什麼？
接著開始研究到底該怎麼煮，同時為了更加瞭解不同豆子的風味，也開始玩起 SO espresso 。
我發現，如果沖煮手法正確，每一支 SO 喝起來就像喝單品，彼此風味都可以明確而且輕易辨認。手法不對，大家喝起來都一樣。
除了沖煮手法，我們也開始注意養豆、醒豆的時間。經過充足的養豆與適當的醒豆，豆子不但好煮、穩定，容易煮出好風味、也容易重現。
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