日飲一杯咖啡以上 總膽固醇偏高風險倍增
中央社 2006-10-01 17:16
（中央社記者陳鈞凱台北一日電）辦公室內人手一杯咖啡提神，對工作量大的上班族而言，早是司空見慣的景象，不過咖啡若喝過頭，當心影響心血管健康；台北醫學大學研究就發現，每天至少喝一杯以上咖啡的人，總膽固醇異常偏高比率，足足是不喝咖啡者的兩倍以上。
台灣公共衛生學會、台灣流行病學學會及台灣事故傷害預防與安全促進學會，今天共同舉辦「2006年聯合年會」，會中，台北醫學大學公共衛生學系發表這項「職場男性員工吸菸和飲用咖啡與心血管疾病危險之相關性研究」結果。
研究共針對一百八十一名、平均年齡三十二歲的科技業工程師和技術員進行調查，結果發現，在排除所有肥胖、抽菸等干擾因素後，其中七十六名有飲用咖啡習慣者，總膽固醇異常偏高比率比不喝咖啡者，要高出二點四七倍。
參與研究、行政院衛生署國民健康局北區職場健康促進輔導中心計劃主持人陳叡瑜表示，這些有喝咖啡習慣者，每天平均要喝上兩杯的咖啡，且飲用咖啡習慣都高達六年以上，研究顯示，他們的總膽固醇數值，平均為每一百cc血液中、一百九十六毫克，較一般標準值的一百五十毫克，有異常偏高趨勢。
除此之外，習慣喝咖啡者的三酸甘油酯、動脈硬化指標、血管收縮與舒張間隔時間等，也都有不良影響趨勢。
雖然研究並無法解釋為何多喝咖啡，會造成總膽固醇異常偏高，但陳叡瑜說，研究中有超過四成比率的喝咖啡者，最常喝的是市售罐裝咖啡，由於這類咖啡多數添加奶精和糖分，再加上有三成比率，會一邊喝咖啡、一邊來根菸，推測極有可能因此造成總膽固醇飆高，進一步提高罹患心血管疾病風險。
值得注意的是，研究還發現，若分析常喝咖啡者的壓力量表，有高達三分之二的人屬於低壓力族群，只有百分之十為高壓力族群，因此，並未如一般認為的工作壓力大的人才較常喝咖啡。陳叡瑜認為，喝咖啡與否，在台灣似乎與文化、習慣較有關係。
看到這新聞，大概很多人又被嚇到，不太敢喝咖啡。是實情況真的是這樣嗎？
以下引述 PTT 咖啡版 的文章
作者 SaraGirl (說不出的嘆息) 看板 Coffee
標題 Re: 上星期的新聞
時間 Fri Oct 6 22:29:28 2006
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推 jordan325:看到terpene是油性物質我差點昏倒.... 10/05 08:53
→ jordan325:果然是用google做報告... 10/05 08:54
推 jordan325:因為太久沒念生化,terpene應該會參與膽固醇的合成... 10/05 09:11
→ jordan325:但LDL跟HDL的差別還是在蛋白質...terpene增加的影響 10/05 09:12
→ jordan325:我還沒查到(版主~~你該出動了吧~~:P)另外... 10/05 09:12
→ jordan325:咖啡裡的到底是terpene還是terpene類的衍生物.. 10/05 09:13
→ jordan325:會差很多...銀杏的terpene lactone就是超級好東西... 10/05 09:13
→ jordan325:最後...其實不管怎樣..量都很少吧^^ 10/05 09:14
Cafestol和Kahweol都屬於diterpene，
是咖啡豆中會導致血液膽固醇和三酸甘油脂(TAG)的兩種分子，
也就是新聞中所謂"喝咖啡會讓膽固醇上升"的因子。
很重要的一點是，
未過濾的沖煮方式才會使咖啡中含有極高的diterpene，進而造成三酸甘油脂上升。
未過濾沖煮包括土耳其式和直接煮沸式(在熱水中滾煮十分鐘以上，飲用前沒有過濾)，
只要經過濾紙，咖啡裡的diterpene立刻低到不行，
法國壓和espresso裡的diterpene會稍微高一些，但是，但是！
根據jordan325提供這篇報導 http://0rz.tw/ba1VI
在討論中很清楚寫著，會造成血液中三酸甘油脂上升的飲用劑量是
每天喝15杯未過濾咖啡!!
若以不同咖啡所含diterpene比例 (參考juike提供 http://0rz.tw/e31Yy 表一)
這個數字可以粗略換算成每天30杯espresso。
我只是重點掃過上面兩篇學術論文，
以上若有引用或詮釋失當之處，還請指正。
閱讀咖啡與健康的相關論文中，我判斷的幾個關鍵性指標包括
1. 劑量: 到底幾杯咖啡才會造成那種新聞性結果
2. 沖煮方式: 有些論文中，作者自稱他們在討論濃縮這回事，?
仍可從材料方法觀察到那是萃取一分鐘以上、三五十西西的液體
我很期待台灣的公衛領域做出一份專業細膩的咖啡與健康研究，
將研究對象仔細分為
三合一、即溶咖啡、罐裝咖啡、連鎖店咖啡、精品咖啡店等區，
比較不同沖煮方式的咖啡中各種欲探討的化學物質含量、
和不同區塊消費者的飲用習慣和血液中各種指標高低的相關性，
很重要的一點是將吸煙和非吸煙分開，因為抽煙會參與咖啡因代謝環節，
當然更細分下去還可以分口煙和肺煙...... (瘋了)
要用科學數據說服人，就要細膩才有趣、也才有意義，
標示黃綠紅或用聳動標題搏版面，不過愚民似的過眼雲煙。
不科學才更好，簡單有力這麼說罷，
走在大馬路上、吃小公園早餐、中秋節烤個肉，都是更"不健康"的事，
真的這麼不健康嗎......
paper能不能分析出，
喝到一杯好咖啡時腦中分泌的快樂分子對身體的好處？
推 croat:好想講 要用google 請用google book 比較專業吧 10/05 10:21
推 juike:樓上的 我受教了..@@" http://0rz.tw/e31Yy (PDF檔) 10/05 14:41
→ juike:發表過的文章,應該比國內學生寫的報告 多一點說服力~"~ 10/05 14:42
推 jordan325:我可以很機車的說...IF=0.652..我不信嗎:P 10/05 19:31
→ jordan325:上面開玩笑的...等等就來詳細閱讀^^感恩阿~~~ 10/05 19:31
推 jordan325:13.25杯的Turkish 或66.25杯的espresso或530杯的手沖/天 10/05 19:42
→ jordan325:用這樣的劑量餵....真狠.... 10/05 19:43
→ jordan325:而且通通磨很細..... 10/05 19:44
推 jordan325:http://0rz.tw/ba1VI 這篇年份新一點~~也可以看看 10/05 19:53
推 mmarta:這個版上的都什麼人啊？都生化出來的喔？ 10/06 05:39
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◆ From: 211.76.173.236
※ 編輯: SaraGirl 來自: 211.76.173.236 (10/06 22:55)
推 Godkin:喝到一杯好咖啡對PAPER的生產有幫助.... 10/06 22:57
推 jordan325:推"萃取一分鐘以上、三五十西西的液體"....:P 10/07 08:33
這下子，各位瞭解了嗎？
你會每天喝15杯未過濾咖啡 嗎？
Espresso 萃取的標準時間，通常是 30 秒上下，基本上是不會有店家萃取超過一分鐘的。
所以，還是放心喝吧，適量就好。
（我說放心喝，可不包含罐裝咖啡、即溶三合一咖啡啊）
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