年輕的老頭 Barista

http://tw.myblog.yahoo.com/u83318/article?mid=1311&prev=1314&next=1294

最近只要有空，就跟健龍研究 espresso 的煮法，也跟其他的玩家討論。越深入越發現自己對 espresso 的沖煮整體概念，其實不完整、也不瞭解。也開始反省自己以前不知不覺中，告訴別人不正確的觀念。

現在只是做個紀錄，也不對結論有任何評論，因為我跟本不會解釋。

對於健龍寫的，我想做些補充。

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健龍寫到。

『認真的填壓 !
    或者我現在認為 , 填壓不用太認真』

我想，不是填壓不用太認真，而是對於填壓『力道』不用太認真。

相對於填壓來講，還是先注意自己在撥粉到把手的時候，粉有沒有裝得均勻，這是目前玩到現在，我覺得非常重要的重點。

聽說 LM 的磨豆機 Swift ，他的填壓力道是 5磅（約 2.2公斤）。

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http://tw.myblog.yahoo.com/u83318/article?mid=1314&prev=1322&next=1311

接著講奶泡。

重點如同最後兩句。

1. 打入適量的空氣
2. 將適量的空氣利用旋轉或翻滾的方式打均勻

不管是家用小小蒸汽機，還是大瓦數營業機，道理都是相同。至於要怎麼做到，只能靠練習了。

所以只要對自己機器購瞭解：蒸氣幾孔？蒸氣噴出角度有多大？蒸氣噴出力道有多大？這些都要自己去瞭解、適應自己的機器。