年輕的老頭 Barista

自從今年五月多，不小心跟 小子 玩了一場 一杯比一杯好 的 barista jim，我跟小子就像掉入深淵一般，不斷深究關於 espresso 的一切。

剛開始當然是沖煮技術。想法很簡單，配方裡有什麼豆子，就把味道統統抓出來。

為什麼要統統抓出來？如果一個配方假設有肯亞，不把肯亞味道煮出來，那配方裡何必放肯亞？

這段時間除了煮我們最熟悉的配方外，還煮了其他自烘店的配方。我們又開始注意到兩件事。

• 養豆醒豆很重要。雖然很多人認為，就算沒養沒醒，直接上義式機擠濃縮也是可以判斷味道，可是我一點都不這麼想，因為有沒有養豆醒豆的味道差異真的很大。

• 對於 single origin espresso 認識太少。意思就是對豆子瞭解程度不夠。所以我們也陸陸續續烘了不少單品豆測試（當然也是經過養豆醒豆）。這時又有別的發現了。為什麼有些豆子作成卡布，味道會被牛奶壓死，有些卻相反，這絕對不是烘焙度的關係。更進一步又瞭解到，要配出一個 espresso 好喝、cappuccino 咖啡風味夠的配方，不是不可能的任務。

又再玩了一陣子，開始想配出我們喜歡的配方，之前作了個測試版，覺得味道不錯，也接近我們的要求。

現在拿到生豆，都會烘一批來做 SO espresso 試試，從烘好到測試可能要花掉半個月。雖然很花時間，可是很有趣，還是按部就班得來做吧。

新的配方即將誕生……