年輕的老頭 Barista

用 Gene 烘了那麼久了，烘出來的東西也比剛開始時好很多，有一點心得紀錄一下。

• 銀皮收集盒雖然很方便，但是會造成排煙不順暢，烘出來的豆子有明顯的煙味。自從把收集拿掉、換成用鐵網子罩後，已經明顯改善這個問題了。
• 寒流來時烘豆子似乎沒有影響，不過我每次烘豆子，都會事先讓機器運轉個十幾分鐘左右。
• 烘出來的豆子，感覺特別脆，稍微用力一捏就碎了，不知道是不是因為熱風機的關係。

現在我烘豆子的方法，幾乎算是固定了。

昨天 貓老大 call 我，說有一包秘魯的樣本豆要烘，跟我借 FR+8（Fresh Roast Plus 8）。自從買了 Gene Cafe 3D 之後，FR+8 就被我冷落在某個陰暗的角落，今天早上終於讓它重見天日了

那包秘魯豆大約110克，分成兩批來烘。很新鮮的豆子，沒改機的 FR+8當然吹不動，只能帶著手套稍微搖晃，直到豆子可以被吹動為止。我們烘到二爆密集左右，因為貓老大想知道是不適合放到濃縮豆裡去。烘完之後立刻試喝，味道還不錯，放進 espresso 裡當基豆應該沒問題。FR+8 還是很實用的，特別在烘樣本、測試的時候。

今天是貓老大值得紀念的日子，因為今天是他四公斤烘豆機安坐的日子。中午正在吃飯時，貓老大突然打電話來，說阿榤他們到了。天啊！真快，才12點半。剛好我也吃飽了，就立刻飛車前往貓老大的店。

http://www.slashfood.com/2007/01/28/seattle-coffee-shops-say-sexpresso-sells/

今天到三總回診，早上一科、下午又有另一科，趁著中午的空檔，就想說去 旅沐咖啡館 看看好了。地點很好找，而且離三總也不遠，一下子就到了。

MENU 做的很別緻，皮做的封面，裡面有很多手工點心與一些簡單的輕食。我和我媽點了一杯卡布、還有鬆餅。

上週六去南部，經過東山休息站時，順便進去裡面的星巴克看一下，現在星巴克能夠吸引我的，大概只有他們的杯子吧。

後來想說看一下他們做咖啡的流程，不看還好，一看真是讓我嚇一跳。

今天跟 貓老大 去 貝拉 看烘豆機還有靜電除煙設備。

靜電除煙設備真是好東西，經過處理排出來的煙，雖然還是看得到一些白色的煙，可是不會有嗆人的感覺，只有香氣還有溫度。

新玩具！Abid Clever Coffee Dripper

http://www.coffeekids.org/

用牙刷作成的小刷子，把毛刷部份切下來，黏在握柄上就完成了。

今天突發奇想，把雞蛋加入牛奶中，用蒸氣管去打，出來會是什麼味道？下午在 貓老大 那裡就實際操作了。

把雞蛋打入冰牛奶中攪散，接著用蒸氣管打奶泡，接著倒入 espresso 中作成卡布。

其實還有茶、酒、連鎖加盟店一起展覽，不過我只看咖啡的部份。

去年也是十一月底展覽，感覺今年的規模似乎比較小。早上十點15分就到了，咖啡區先大概逛過一遍，再仔細慢慢看。

這次為了 1126 的聚會，大家一起買了塔拉珠生豆，我拿了一公斤。這批豆子很漂亮，蟲蛀、發霉、破裂的豆子，挑出來只有約 17 克。我還另外把三角豆、超大顆、超小顆、扁豆另外挑出來，也只不過大約 110 克左右。

瑕疵豆如下。

在努力催眠自己：什麼瑕疵都沒看到，之後就開始烘這批豆子。一方面也是摸索機器的情況。

• 林冬曼特寧 250g
• 烘完重量：203g
• 使用 Gene Cafe 3D 說明書中的建議設定。
• city roasting，17分鐘，250℃
• 每30秒紀錄一次機器顯示溫度
• 下豆時，二爆密集（？）